盱眙坐落长江三角洲区域，淮河下流，洪泽湖南岸。当地丰厚的水域资源和优秀的自然环境，为开展小龙虾工业奠定了坚实的根底。环绕甘旨的小龙虾，盱眙县提出了“小龙虾、大文章，小龙虾、大战略”的开展趋势，把龙虾工业作为当地特征支柱工业，归入城乡全体开展规划之中，将龙虾菜肴研制、美食传达、品牌推行、饲养基地建造、科研攻关、商场开发、节庆进步与城市环境改造、生态维护、富民增收等紧密结合，完成区域绿色开展，协调开展，同步开展。

  2000年，盱眙县推出的“十三香龙虾”遭到各地门客追捧。同年，盱眙县举行首届大型龙虾节，开端大规模推行龙虾美食、龙虾品牌及相关工业。伴随着门客们的口碑相传，小龙虾美食逐步走入千家万户。通过多年的探究和开展，江苏盱眙已构成集科研演示、良种选育、生态饲养、餐饮服务、冷链物流、精深加工、节庆文明等于一体的小龙虾工业化格式，小龙虾饲养面积约35万亩，年产量约10万吨，产量超百亿元；从事龙虾饲养、加工、餐饮、服务及周边配套工业人员达20万人，成为闻名遐迩的“我国龙虾之乡”，“盱眙龙虾”已包括我国驰名商标、国家地理标志产品等多项国家级荣誉。小龙虾因水而生，维护生态，绿色协调开展是盱眙龙虾工业高质量开展的主线。当地环绕龙虾饲养、加工拟定了严厉的环保办法和监督流程，不断的进步龙虾的质量。一起，不断改进生态环境，打造“山在城中立，水在城边绕，山水城相依，人在画中游”的人居环境，让优秀生态与甘旨龙虾相辅相成。

  近年来，盱眙县在探究龙虾工业晋级的过程中，推出“龙虾 ”战略：推行“龙虾 水稻”“龙虾藕”归纳种养，将富民工业链进一步延伸；加强“龙虾 电商”出售推行形式，强化冷链运送，将龙虾美食远销海内外；探究“龙虾 科研”“龙虾旅行”，让龙虾相关立异产品走入更多大众家庭。一只小龙虾，带动一座城。小小龙虾，不断书写着江苏盱眙绿色开展的故事。 新华社发（周水兵摄）

  江苏省盱眙县的饲养户展现收成的小龙虾（5月17日摄）。 新华社发（周水兵 摄）

  10月8日，江苏盱眙一家饭馆的厨师在烹制小龙虾。 新华社发（周水兵 摄）

  门客在江苏盱眙“万人龙虾宴”现场品味小龙虾（6月13日摄）。新华社发（周水兵 摄）

  门客集合在江苏盱眙龙虾节广场，参与万人龙虾宴（6月13日摄）。 新华社发（周水兵 摄）

  10月8日，游客在江苏省盱眙县一处龙虾雕塑前摄影。新华社发（周水兵 摄）

  饲养户在江苏盱眙明祖陵镇明祖陵村家庭农场集群演示区的稻田里收成小龙虾（9月17日摄）。 新华社发（周水兵 摄）

  这张拼版相片显现的是：江苏省盱眙县山水大道上的龙虾雕塑（10月8日摄）。 新华社发（周水兵 摄）

  江苏盱眙一家小龙虾加工公司的工人在生产线日摄）。 新华社发（周水兵 摄）